Esas nuevas tendencias han sido expuestas en la National Restaurant Association Show 2024 durante los días 18 a 21 de mayo en Chicago, Estados Unidos.

Uno de los productos más llamativo es la bebida con infusión de tetrahidrocannabinol (THC, ó, componente psicoactivo del cannabis), una opción bebible sin alcohol. La empresa fabricadora es Flora Hemp Spirits.

Otras de las tendencias expuestas en el show son la ¨parrilla de hamburguesas semiautónoma, un robot de entrega de alimentos autónomo que puede navegar por los ascensores, una recepcionista con “IA de voz a voz”, casilleros de alimentos inteligentes exteriores y dos soluciones de cajero remoto para conducir¨, expresó Nancy Luna, redactora del periódico especializado foodondemand.

Tastry, una empresa de venta de vino, destaca en su página web que su marca es ¨impulsado por una metodología química patentada y una revolucionaria tecnología de IA, Tastry puede predecir las preferencias de los consumidores por los productos incluso antes de que lleguen a los estantes¨.

Algunas de las gastronomías del National Restaurant Association Show es la exhibición de alimentos ¨cárnicos¨ hechos con base en vegetales, tales como Tartar de Atún Vegetal, o productos que tiene origen en los pollos sin pollo, así lo mostró Reyna Estrada en el periódico Restaurant Business.

Algunos de los startup interesantes presentadas en el show son Pipedream Labs, Inc., una empresa de domicilio que hacen las entregas de forma subterránea; Pairwise, que, según la empresa en su página web, ¨es pionero en la aplicación de la tecnología CRISPR (Clustered Regularly Interspaced Short Palindromic Repeats; en español: repeticiones palindrómicas cortas agrupadas y regularmente interespaciadas) en la alimentación y la agricultura¨. Las tecnologías CRISPR son para editar los genes, en este caso, de los vegetales; Aerobanquets es un startup con ¨La primera experiencia gastronómica inmersiva y de realidad mixta del mundo que podrás probar¨, de acuerdo con la empresa en su página web.